Στιγμιότυπο για μικρές επιχειρήσεις: Εστιατόρια
Η σειρά Μικρών Επιχειρήσεων Snapshot διαθέτει φωτογραφίες που αντιπροσωπεύουν, σε μια μόνο εικόνα, ποιες είναι οι μικρές επιχειρήσεις που διαθέτουμε. Η Dana Tanner, ιδρυτής και συνιδιοκτήτης της Restauration, εξηγεί πώς αυτή η εικόνα αντιπροσωπεύει την επιχείρηση.
Η αναπαλαίωση είναι ένας συνδυασμός δύο από τις αγαπημένες μας λέξεις που καθορίζουν τους πυλώνες της κοινότητας Long Beach, California: εστιατόριο και αποκατάσταση. Βρισκόμενος στο ζωντανό και δημιουργικό τέντωμα της 4ης οδού που ονομάζεται Retro Row, το μικρό μας εστιατόριο φέρνει μαζί την οικογένεια του Long Beach για να αποτίσουμε φόρο τιμής στο αμερικανικό γαστρονομικό πνεύμα, ενώ αγκαλιάζουμε τον σύγχρονο ναύλο, χρησιμοποιώντας τοπικά εποχιακά υλικά, πολλά από τα οποία καλλιεργούμε.
Στο γυμνάσιο ήμουν οικοδέσποινα σε ένα τοπικό swanky εστιατόριο στο Scottsdale, Arizona. Με τα χρόνια, αποφοίτησα από τη μετακίνηση στην υπηρεσία και στη συνέχεια στη διοίκηση. Έχω δουλέψει πάντα για τοπικά ιδιόκτητα και λειτουργικά καταστήματα, συμπεριλαμβανομένης της διαχείρισης του The Melting Pot, το οποίο παρακολούθησα από μια μικρή επιχείρηση σε ένα μεγάλο διεθνές franchise. Είχα πειράξει σε κάποια διαχείριση λιανικής πώλησης και στις αρχές της δεκαετίας του 20 μου, αλλά ήταν πάντα επιστρέφω στα εστιατόρια.
Ενώ έμαθα πολλά από τη διαχείριση ομάδων όπως το Melting Pot και το Mohawk Bend, αποφάσισα να πάρω τις γνώσεις που είχα κερδίσει και να προχωρήσω στην περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησής μου και των τροφίμων γενικότερα. Άρχισα να ψάχνω για ένα χώρο για το δικό μου εστιατόριο και σκόνταψα σε μια τοποθεσία στο Long Beach. Αμέσως ερωτεύτηκα τον τόπο και πήρα ένα άλμα πίστης στο άνοιγμα του Restauration, το οποίο γιορτάζει τρία χρόνια αυτό το μήνα. Ένα χρόνο στη διαδικασία, πραγματοποιήσαμε κάποιες αλλαγές στο προσωπικό και βρήκαμε τον Chef Philip Pretty, ο οποίος πήρε πραγματικά την καρδιά του ντόπιου φρέσκου φαγητού και τώρα συντηρεί μαζί μου την Restauration.
Ο στόχος μας στην Restauration είναι να παρέχουμε κοινότητα με γαστρονομική κουζίνα υψηλού επιπέδου σε λογικό σημείο τιμής. Ενώ πολλά εστιατόρια αγοράζουν φρέσκα προϊόντα από τις τοπικές αγροτικές αγορές, ο chef Phil (που φωτογραφήθηκε εδώ) μαγειρεύει μια πλούσια μερίδα του μενού μας με τα προϊόντα που καλλιεργούμε και συγκομίζουμε στα δικά μας αγροτεμάχια, τα οποία βρίσκονται επίσης στο αστικό Long Beach,
Αυτή η φωτογραφία όχι μόνο δείχνει ότι ο Chef Phil φυσικά μαρούλι μαζεύει τον εαυτό του για να χρησιμοποιηθεί στο μενού μας αργότερα εκείνο το βράδυ ή την επόμενη μέρα, αλλά και δίνει στους φίλους μια ιδέα για το πόσο φρέσκα είναι όλα τα συστατικά μας και πόσο αφιερωμένο είναι για την ποιότητα - τόσο πολύ ώστε να θέλουμε να τη δούμε να μεγαλώνει από τον σπόρο για να παράγει τον εαυτό μας. Αυτή τη στιγμή, τα φυτά Εστιατόρια και συγκομιδές 25 έως 30 τοις εκατό των δικών της προϊόντων. Καθώς συνεχίζουμε να καλλιεργούμε τον αγρόκτημά μας των 1.000 τετραγωνικών ποδών που καλλιεργούνται από τους οργανικούς κήπους συγκομιδής, ελπίζουμε να αυξηθεί και αυτό το ποσοστό!
Η μεγαλύτερη πρόκληση μας είναι να εξηγήσουμε στους πελάτες ότι επειδή είμαστε ένα εστιατόριο από ένα αγρόκτημα στο τραπέζι, το αγαπημένο στοιχείο του μενού ενδέχεται να μην είναι πάντα διαθέσιμο. Έχουμε πολλούς τακτικούς (και ακόμη και όχι) που έχουν φαβορί, όπως τα λάχανα των Βρυξελλών. Ενώ οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν αυτά τα λαχανικά αλλού στην Καλιφόρνια οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, στην Restauration, αν δεν είναι η εποχή των βλαστών Βρυξελλών, δεν θα τους υπηρετούμε. Αυτό είναι επειδή θέλουμε να προσφέρουμε αυτά τα αντικείμενα μόνο όταν είναι στο πιο φρέσκο κατά τη διάρκεια της εποχής αιχμής τους.
Πιστεύουμε ότι αυτή η αφοσίωση στην τοπική και εποχιακή προμήθεια κάνει τα πάντα στο μενού μας να γευτούν το καλύτερο, και παρουσιάζει την ευκαιρία να παρουσιάσουμε τους καλεσμένους μας σε νέα τρόφιμα που ίσως δεν έχουν δοκιμάσει εάν ήταν διαθέσιμο το αγαπημένο στοιχείο του μενού - το οποίο αγαπάμε!
6 Μύθοι που δεν πρέπει να αγοράσετε
Ενώ το λιανικό εμπόριο πολλαπλών καναλιών, με σημεία επαφής των καταναλωτών που κυμαίνονται από καταλόγους και ιστοσελίδες έως αγορές στο κατάστημα, συνεχίζει να αναμορφώνει τον τρόπο αλληλεπίδρασης των εταιρειών και των καταναλωτών, η υπεροχή της εμπειρίας αγορών στο κατάστημα δεν πρόκειται σύντομα να φύγει σύντομα.
Ο κίνδυνος των απεμπλοκομένων εργαζομένων
Συνολικά, μόνο το 45% των εργαζομένων δήλωσαν ότι αισθάνονται ότι ανταμείβονται επαρκώς από τα προγράμματα. Αυτά τα ευρήματα έχουν πολύ πιο εκτεταμένες επιπτώσεις στους οργανισμούς απ 'ό, τι απλά επηρεάζουν τις διαθέσεις των εργαζομένων. Ειδικότερα, οι εργαζόμενοι που δήλωσαν ότι δεν αισθάνονται καλά επιβραβεύονται ανέφεραν ότι ήταν λιγότερο αφοσιωμένοι και παραγωγικοί στην εργασία.
Δημοφιλείς Αναρτήσεις